Tra i vari tipi di ravioli freschi a Gropello Cairoli è possibile gustare anche quello che a ragione è giudicato dagli stessi professionisti che operano nel pastificio un vero e proprio cavallo di battaglia: il raviolo di brasato, curato nei minimi particolari e senza trascurare nessun dettaglio. Com’è noto, il brasato è una tipica preparazione del Nord Italia, e si tratta di una carne cotta lentamente con vino, brodo e varie spezie; grazie alla cottura prolungata, la carne diventa morbida e deliziosa, perfetta per costituire il ripieno della pasta fresca preparata nel laboratorio di Gropello Cairoli, meglio ancora se gustata con i sughi prodotti dallo stesso pastificio.

Oltre ai ravioli di brasato, che non lasciano mai nulla al caso nella loro preparazione, a partire dalla scelta della carne fino alla cottura e poi la produzione, esistono tantissime varietà di ravioli realizzati seguendo le più gustose ricette della tradizione, in modo da diventare i protagonisti di piatti di grande qualità. Una delle varianti più apprezzate è quella del raviolo al brasato d’asino, ma è possibile anche richiedere eccellenti ravioli del plin, caratteristici per le loro dimensioni e per la forma quasi rettangolare: il termine, piemontese, deriva appunto da “plin”, cioè il pizzicotto che viene dato nel pastificio per chiuderli. La carne utilizzata per i ripieni dei diversi ravioli è sempre della più alta qualità, da animali di razza pregiata, e scegliendo una di queste specialità è possibile ricreare a casa propria i migliori piatti della tradizione lombarda e piemontese, profumatissimi e in grado di evocare splendide sensazioni nei commensali che amano il buon mangiare, magari in abbinamento con un bel bicchiere di rosso.