Tradizionalmente, i ravioli e i loro varianti, come gli agnolotti, hanno il ripieno di carne. Chi sceglie invece specialità di gran gusto come i tortelloni di zucca freschi a Gropello Cairoli sa di poter contare su altrettanta maestria nella realizzazione dei prodotti di pasta fresca da parte dei professionisti del laboratorio in Lomellina, adatti non solo ai buongustai ma anche a chi, per necessità o scelta etica, deve seguire dei regimi alimentari specifici, come i vegetariani e i vegani. Per questo il pastificio offre una linea completa di pasta fresca anche per chi non apprezza o non può mangiare la carne, con specialità che non mancano mai di stuzzicare l’appetito, dai tortelloni ricotta e spinaci ai tortelloni quattro formaggi, dai tortelloni ai carciofi ai tortelloni di zucca, dai tortelloni ai funghi porcini ai tortelloni gorgonzola, radicchio e noci. Ma non è solo l’assenza di carne a fare di questi prodotti la scelta ideale per chi pensa sempre alla propria salute:

Un altro esempio perfetto di questa attenzione verso il cliente e le sue necessità è garantito dai tortelloni di zucca freschi a Gropello Cairoli, tra i prodotti di magro più apprezzati. Questa specialità viene infatti realizzata con la famosa zucca Bertagnina, nota specialità del pavese famosa soprattutto per la bontà e la qualità della sua polpa; il nome probabilmente deriva dalla parola “Barto” o “bortoi”, che nel dialetto di Dorno, paese di produzione tipica di questa zucca, sta a indicare il copricapo tipico dei contadini, cioè il berretto. Un’eccellenza raffinata, con maturazione nel mese di agosto, perfetta per entrare nel ripieno della pasta fresca realizzata a regola d’arte dallo staff del pastificio.